那么问题来了，星巴克和麦当劳为什么要在疫情期间“顶风”营业？难道只是为了赚钱？

我们从成本和收入来简单分析一下。

根据长江证券研究所测算的上海星巴克单店盈利模型。

不管星巴克是否营业，租金成本、部分原材料成本（比如不易过期的咖啡豆、牛奶）等是已经支出的，为固定成本。

但是如果营业，能耗成本、折旧与摊销成本（机器损耗）、还有人工成本、部分原材料（比如沙拉等易过期的原材料），单店每天的成本“轻轻松松”上万。

而从星巴克的线下门店来看，营业的星巴克很少有人，即便是地段最好的地方，也很少会看到顾客。

星巴克外卖和啡快的数据看不到，但是据统计，星巴克外卖收入约占总收入 15%，正常情况下大概是几千快，就算疫情期间增加，也并不够覆盖成本。

所以星巴克营业，虽然有外卖和啡快加持，也是不怎么赚钱的。

再看麦当劳的数据，可以说更“不赚钱”。

根据员工爆料，麦当劳一个门店开业需要每天 10 多个人上班，还有轮班经理，餐厅的各种设备也要开启。而且麦当劳的熟食较多，意味着原材料成本更多。

然而我根据饿了么 2 月的销量情况计算了一下，截至 2 月 10 日，某店外卖收入大约是 7 万左右，平均每天不到 1 万。加上美团（该店销量不到饿了么的 1/10）和堂食，单店 1 天的收入大约就是 1 万多，根本回不了本。

左 饿了么，右 美团

其实，这也是海底捞为什么今年疫情期间，连外卖都不做的原因。

@老王必修课 根据财报算了一把，海底捞 19 年上半年单店每天收入才 1761 元，即使疫情期间点外卖的人会更多，也覆盖不了为了做外卖多出来的原材料、人工等成本。

所以说，照常营业的星巴克、麦当劳真的并不赚钱。那么“不赚钱”的星巴克们，营业背后到底有什么秘密呢？